【雑学】かつての”焼き鳥”は「スズメ」を丸焼きにしたものだった!? 焼き鳥トリビア3選

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今回の記事

1 2020/01/20(月) 06:00:09.49

■焼き鳥の源流はスズメの丸焼き!?

かつての日本では、家畜の肉や獣の肉を食べることが禁止されていたので、肉といえばもっぱら野鳥を指し、カモやウズラ、キジなど、あらゆる鳥が食べられていたそうです。

そのなかには、現在は食材として用いられることが少ないスズメも含まれていました。大食漢で雑食性のスズメは、
植物が成長していく時期においては、たくさんの害虫を食べてくれるありがたい存在ですが、稲穂が実る季節には害鳥へと変わります。

やっとのことで作ったお米を食べ散らかしてしまうスズメは、農家にとっては大変憎らしい鳥であり、盛んに捕まえられてきました。
そして、そんなスズメを串に刺して、丸焼きにして食べていたのが、焼き鳥の源流だという説もあるのです。
江戸時代には、神社の参道で売られている焼き鳥が人気だったようですが、そこで中心となっていたのもスズメだったそうですよ。

■「ねぎま」の“ま”は、間のことではない!?

さまざまなメニューのある焼き鳥のなかでも、定番となっているのが「ねぎま」ですよね。肉の間にネギが挟まれた串はとてもおいしいわけですが……
このねぎまという名前、実はネギが間(ま)に挟まれていることが由来ではないのです。

この名称の元となったのは、江戸時代に食べられていた「ねぎま鍋」だといわれています。そして、この鍋に具材として入れられていたのは、ネギとマグロだったそうです。

つまり、ねぎまの“ま”はマグロから来ているのですね。なんでも、ねぎま鍋の簡易版として、ネギとマグロを串刺しにして焼いた「ねぎま」が誕生し、マグロが高級品となったことから、鶏をマグロの代わりにした今のねぎまが生まれたのだとか。

ちなみにこのメニュー、魚ではマグロが中心の食文化である関東ではねぎまと呼ばれていますが、関西では「とりねぎ」や「はさみ」ということもあるそう。そのネーミングから、風土や文化の違いがわかるのも面白いですよね。

■「やきとり」は鶏だけではない!?

「焼き鳥」ではなく「やきとり」と書かれている場合、鶏だけではなく、牛や豚、その他の食材が串に刺さったものも含むといいます。
幕末期に始まった「やきとり」屋では、牛や豚の内臓肉も串焼きにして販売されていたことから、現在でもこの名前が使われているのだとか。

今も地域によっては、豚や牛、さらには馬肉を使った「やきとり」が食べられているとのこと。まだ見ぬ「やきとり」を探して、日本各地を旅してみてはいかがでしょうか。

https://news.livedoor.com/article/detail/17663310/
2020年1月14日 19時0分 citrus

https://sociopouch.files.wordpress.com/2010/08/suzume_1.jpg
https://news.mynavi.jp/article/20170727-fushimi/images/015.jpg
https://pbs.twimg.com/media/Dv5UhcVV4AAfCqd.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=5OzrfuI2HCU
すずめ 増田けい子

みんなのコメント

4 2020/01/20(月) 06:02:56.83

寿司も屋台だったらしいし
それと寿司のトロだって捨ててた部分らしいな
ある時客に出して「美味い」と言われてだすようになったとか
最初はそんなものじゃね

5 2020/01/20(月) 06:05:35.03

姿焼き、出す居酒屋が結構あるだろ。
古参の店ばかりだけどな。

新参のやつらは存在すら知らないらしいけどな。

6 2020/01/20(月) 06:07:55.70

全部初心者レベルの豆知識だな
最近も散々あちこちに貼られてただろ

7 2020/01/20(月) 06:08:56.81

子供の頃両親の知り合いの焼き鳥屋でスズメの丸焼き食ってた
当時はためらうこともなく普通にガリガリ食えてたが今食えと言われて食えるかは…

8 2020/01/20(月) 06:09:02.73

「!!」「こ、これはツグミ」

11 2020/01/20(月) 06:10:22.90

京都は今でもあるやろ

12 2020/01/20(月) 06:10:46.26

スズメは食うとこ少ないし旨くないよねー

13 2020/01/20(月) 06:13:21.67

スズメはよく家のニャン太郎に頭だけプレゼントされたなあ…

15 2020/01/20(月) 06:15:16.64

最近雀を見ない

16 2020/01/20(月) 06:18:18.46

ジジイだらけのニュー速ではトリビアにはならんな

18 2020/01/20(月) 06:21:13.41

40年くらい前に親父が焼き鳥買ったとき、今の焼き鳥はニワトリなんだよな・・って嘆いていた。

21 2020/01/20(月) 06:24:56.45

スズメは中国産かな?
日本で捕獲や飼育してるとこないよね?

22 2020/01/20(月) 06:28:49.82

すずめ注文するとたいてい黒こげででてくる

23 2020/01/20(月) 06:30:00.14

タイやベトナムの焼き鳥はこんな感じだよな
アバラの辺が美味い

以下コメント続き

24 2020/01/20(月) 06:31:22.83

伏見稲荷グロ過ぎやろ

26 2020/01/20(月) 06:31:25.66

ちゅんちゅん焼き

27 2020/01/20(月) 06:34:09.48

八王子にもあるよな鳥山ってとこ

28 2020/01/20(月) 06:34:25.40

エジプトではスズメの焼き鳥はポピュラーだぞ

食べたら日本の焼き鳥より美味かった

32 2020/01/20(月) 06:37:19.35

割とお高いし見た目もアレだし食べたことないわ。

33 2020/01/20(月) 06:38:07.93

スズメは村さ来って居酒屋で昔メニューにあったな
食ったことあるわ
今あるかどうかは知らんケド

34 2020/01/20(月) 06:38:28.67

スズメは生息数がここ十年程で激減している
営巣に適した場所が無くなっているとかエサが無くなっているとか

鳩にも言えるけど

37 2020/01/20(月) 06:43:06.09

スズメの塩焼き美味かったぞ
ガキの頃爺さんが空気銃でとってくれた

38 2020/01/20(月) 06:48:12.98

居酒屋でメニューあったので頼んだことあったけど
食べるところが殆ど無かった
別の居酒屋で食用カエルの脚があったので頼んでみたけど
そっちの方が少し食べられたよ

39 2020/01/20(月) 06:50:15.05

日本に住んでる中国やベトナムの人が
公園で雀を捕まえて食用にしてる問題があったけど
彼らからしたら至極当然のことなんだよな
日本の法を知らないだけ

40 2020/01/20(月) 06:51:05.64

セイコーマートのやきとり弁当が鶏でない理由がわかった

47 2020/01/20(月) 06:57:05.77

祖父が米農家だったから田んぼに網張ってつかまえて姿焼きにしてたわ
ガキだったオレはあまりのグロさに大泣きしてたがw

48 2020/01/20(月) 06:58:09.88

昔の農家にとっては貴重なたんぱく源だったんよね

50 2020/01/20(月) 06:59:22.34

冷凍スズメって一時期業務スーパーで扱ってたような…
確か中国産を見た記憶がある

53 2020/01/20(月) 07:00:21.48

脳がトロっとして美味かった記憶

以下コメント続き2

54 2020/01/20(月) 07:00:35.30

最近はハトもカラスも食糧不足や品質落ちるゴミを食ってるせいで短命になって
自然のものを何でも食べるムクドリと捕食者減ったスズメの天下になりつつある

55 2020/01/20(月) 07:00:39.52

別れの話をするときは
雨降る夜更けに呼ばないで
あなたと私の一生が終わるように響くから

59 2020/01/20(月) 07:05:46.65

電線マントリビア

60 2020/01/20(月) 07:06:44.73

縁日で売ってたカラーひよこも焼き鳥も同じヒヨコだったw
カラーひよこって酷いなw

62 2020/01/20(月) 07:10:30.80

鳩は野鳩が一番
街の鳩は脂っこいとどこかに書いてあった

63 2020/01/20(月) 07:11:43.04

串から外して食うなよ!

64 2020/01/20(月) 07:11:55.58

むらさ来でスズメの丸焼きとカエル出してたよな

カエルは鳥肉みたいで結構食える

73 2020/01/20(月) 07:18:35.37

ツグミとかも焼いて食うだろ
ちよっと血がただれる奴とか

74 2020/01/20(月) 07:19:02.13

身はほとんどなく骨を味わうって感じだったな
全体像だとよくわからんが頭蓋骨だけは判別できたわ
アヒルの足?か鶏の足?だったか、甘辛く煮てある奴もうまかったな

77 2020/01/20(月) 07:20:32.50

頭丸かじりで脳ミソが旨いねんで。

78 2020/01/20(月) 07:21:30.77

ターザン焼はターザンを焼いた物じゃ無いしな

80 2020/01/20(月) 07:24:07.31

クソ女「シェアしよっ♪(ボトッ)」

86 2020/01/20(月) 07:31:50.67

雀の丸焼き食べたことがあるけど肉より骨を食べているみたいだった

88 2020/01/20(月) 07:35:32.96

スズメって美味しいんかな?
一度食べてみたいな。

90 2020/01/20(月) 07:38:02.94

居酒屋でネタで頼んで、箸でちぎろうとつついてたらクビが取れて勢いで隣の席に飛んでったわ。
みんなで大爆笑した

以下コメント続き3

92 2020/01/20(月) 07:39:20.95

岐阜愛知あたりだと1羽幾らで買い取る業者があるそうだが
今でも商売になるくらい需要があるんだな

94 2020/01/20(月) 07:40:52.29

スズメの焼き鳥は、頭が苦い

95 2020/01/20(月) 07:42:06.24

京都の伏見稲荷に行けば
スズメもうずらの焼き鳥も普通に食べることができるよ

97 2020/01/20(月) 07:44:01.96

近所の焼き鳥屋がウシガエルを買取してくれてた
いい小遣い稼ぎだった
メニューはすべて鳥類だったけど

99 2020/01/20(月) 07:45:33.39

こんなに形を残したままで出すんだね
これは食べれないな

104 2020/01/20(月) 07:49:40.18

確かに麻雀の焼き鳥はスズメの絵柄だ。

105 2020/01/20(月) 07:51:13.63

お金持ちは、ちょっと高い料理屋でキジバトだねー。
あんまり旨いものじゃないけれど。

111 2020/01/20(月) 07:53:40.46

スズメは身が少なくてな

112 2020/01/20(月) 07:55:14.97

ゲテモノ料理店で食ったけど
食べるとこなんて殆ど無かったな骨ごとバリバリいくなら別だけど

113 2020/01/20(月) 07:55:21.16

なんかの小説かエッセイで脳みそが美味いって読んだ記憶がある

114 2020/01/20(月) 07:57:02.15

スズメは固い!
酒は進むけどw

119 2020/01/20(月) 08:09:54.55

スズメの丸焼き、もう居酒屋にないの?

122 2020/01/20(月) 08:17:19.59

冬場の雀はうまい

ツグミとか昔は出していた

124 2020/01/20(月) 08:18:10.39

カラスって食べられないの?

126 2020/01/20(月) 08:20:28.69

あ、電線に
すずめが〜3羽とまってさ
それを漁師が鉄砲で撃ってさ
煮てさ、焼いてさ、食ってさ

以下コメント続き4

134 2020/01/20(月) 08:59:46.20

一回しか食ったことないが骨ばかりで食いにくかった。バリバリ大部分骨ごと食ったのであまりうまくなかった

139 2020/01/20(月) 10:25:19.96

親父が好きで骨ごとバリバリ食ってたなぁ
美味いぞって薦められたけど見た目のグロさで無理だった

141 2020/01/20(月) 10:46:44.58

とり肉ってスズメ肉

142 2020/01/20(月) 10:46:49.01

小学生の頃疎開先でたべた焼き鳥を
東京に戻ってきてから食べた焼き鳥が
何か違うんだよな〜と感じた思い出がある

146 2020/01/20(月) 11:00:13.89

昔すずめの焼き鳥食べたことあるけど
骨ばっかりで食べにくいから全部犬にあげちゃった

148 2020/01/20(月) 11:02:00.03

カスミ網でのすずめの捕獲が禁止されたからな

149 2020/01/20(月) 11:02:21.11

食うとこあんの?

151 2020/01/20(月) 11:13:47.21

スズメの頭取ってから焼いてくれよ

153 2020/01/20(月) 11:18:23.60

子供の頃に食べた記憶がある。
本当にスズメかは分からなないけど、骨が多くて肉が少なくて美味しいとは思わんかった。

155 2020/01/20(月) 11:21:36.15

子供の頃に見たこむぎいろの天使という映画で
小学生が大事にスズメのヒナを育ててたのに父ちゃんが焼き鳥にしてしまったのが今でもトラウマ

156 2020/01/20(月) 11:21:54.38

むかし上野公園で売ってた

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